Castrum Morisci

Castrum Morisci è nata dalla volontà e dalla passione di David e Luca. <<Sospinti dal richiamo di questa campagna e per il legame che sentiamo per i nostri avi, non abbiamo potuto se ne disperdesse la cultura>>. L'azienda coltiva 7 ettari di vigna in regime biologico a Moresco, dove produce le uve per la propria cantina, utilizzando primariamente vitigni autoctoni. In cantina vengono utilizzate tecniche innovative volte a conferire carattere peculiare ai propri vini, come, ad esempio, l'affinamento dei vini in anfore di terracotta.

<<Pensiamo che il paesaggio agrario sia un' espressione della cultura umana e vada pertanto tutelato e conservato. Lo facciamo in maniera che la fertilità biologica del suolo aumenti di anno in anno e adottando tecniche che tutelino biodiversità ed equilibrio dell’ecosistema vigneto. I maggiori costi di gestione sono compensati dal vantaggio di allevare piante sane, resistenti a malattie, capaci di adattarsi meglio ai cambiamenti>>.

Il lavoro in cantina è orientato ad ottenere vini che possano emozionare e stupire chi li beve. Emozionare per la loro complessità e stupire per la loro unicità. E' un lavoro che si fa solo con una profonda conoscenza dei processi naturali che avvengono all'interno del vino, e con la perizia tecnica nel condurli dove si vuole. Con tecniche che impattino il meno possibile sull'identità organolettica propria di ogni vitigno, e che ne permettano l'espressione del "carattere " peculiare. Senza preconcetti sugli strumenti. I recipienti, infatti, sono il mezzo e non il fine di questo lavoro, che è il vino. Per questo, in base al risultato che si vuole ottenere, vengono utilizzati o l'anfora in terracotta, o i tini in acciaio o le botti in legno.