Cincinelli

L’ Azienda Agricola Marco Cincinelli sorge a Capolona, nel territorio del Chianti Colli Aretini, a pochi chilometri a nord di Arezzo. Salendo dal capoluogo toscano verso il Casentino, si apre il meraviglioso anfiteatro naturale in cui si estendono i terreni dell’Azienda Cincinelli. Qui, lontano da ogni insediamento urbano e industriale, l’Azienda Agricola Cincinelli coltiva i propri vigneti di uve Sangiovese, Mammolo, Syrah, Merlot, Canaiolo, Cabernet Sauvignon e Ancillotta. Le proprietà aziendali si estendono per circa 45 ettari di vigne e 4 di oliveti che si alternano con appezzamenti destinati alla semina e ad aree boschive. Da oltre 20 anni la Famiglia Cincinelli si impegna nella conduzione delle proprie vigne in regime totalmente biologico, al fine di predisporre un habitat il più sano possibile e seguire al massimo il corso della natura. Le uve atte alla produzione dei Cru aziendali sono accuratamente selezionate e raccolte a mano in cassette forate da 15 kg e immediatamente trasportate in cantina, al fine di evitare lo schiacciamento dei grappoli e l’innesco di fermentazioni spontanee indesiderate. Le uve vengono quindi caricate manualmente di volta in volta nella pressa per la spremitura. La fermentazione dei mosti fiore avviene con lieviti indigeni in fermentini d’acciaio da 30-50 ettolitri a temperatura controllata, e successivamente il vino viene affinato in botti grandi, barriques di secondo passaggio e cemento.